Qu’est-ce que le seitan?
Il peut sembler étrange qu’un substitut de viande populaire soit formé avec du blé, mais c’est ce que vous obtenez avec le seitan. Cet ingrédient “ viande” incroyablement populaire et souvent riche en protéines est souvent appelé viande de blé, protéine de blé ou gluten de blé.
Comment est utilisé le seitan?
Le seitan est utilisé comme base dans les recettes végétariennes et végétaliennes, un peu comme le tofu ou le tempeh. Il contient des protéines naturelles et est souvent décrit comme ayant un goût savoureux comme le poulet ou un champignon portobello non assaisonné. Comme le tofu, cependant, le seitan peut prendre beaucoup plus de saveurs pour remplacer parfaitement la viande dans vos plats préférés.
Qu’en est-il du tofu ou du tempeh?
Contrairement au tofu ou au tempeh, le seitan a une texture plus proche de la viande. Pour les recettes où les gens aimeraient plus de texture, comme les “côtes” ou les “steaks” végétaliens, le seitan est une option plus attrayante. De plus, le seitan est généralement plus dense en protéines que les autres substituts de viande.
Essayez le seitan par vous-même avec cette délicieuse recette de poulet au beurre végétalien!
Poulet au beurre végétalien
Ingrédients:
260g de poulet seitan
Pour marinade:
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
1 cuillère à café de paprika
¼ cuillère à café de BareOrganics Poudre de Cayenne
½ cuillère à café de BareOrganics Poudre de Curcuma
1 gousse d’ail hachée
1 fine tranche de gingembre hachée
Pour la sauce:
- 1 petit oignon coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tranche de gingembre hachée
- 1 petit piment rouge haché
- 1/8 cuillère à café de graines de nigelle
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- ½ cuillère à café de garam masala
- 2 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec moulues (kasoori methi)
- 1 petite boite de conserve de tomates hachées
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 32g de noix de cajou brutes
- 160ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- Sel et poivre pour le goût
- Huile de noix de coco extra vierge pour cuisiner
Préparation:
- Mélanger les morceaux de seitan avec les ingrédients de la marinade. Ajouter plus d’huile si nécessaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Chauffer juste assez d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire frire les morceaux de seitan jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner et répéter. Vous voulez voir de beaux morceaux de poulet croustillants. Mettre de côté.
- Vous pouvez utiliser la même poêle et ajouter plus d’huile si nécessaire. Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide. Ajouter ensuite l’ail, le gingembre, le piment rouge et la pâte de tomate. Cuire quelques minutes de plus.
- Maintenant, ajouter les tomates hachées et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la moitié du liquide s’évapore.
- Pendant ce temps, mélanger les noix de cajou, la levure nutritionnelle et l’eau dans un mixeur à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Enfin, ajouter le mélange d’épices et de noix de cajou dans une poêle avec les tomates, mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
- Transférer dans un mixeur à haute vitesse et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Remettre la sauce dans une casserole, amener à ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les morceaux de seitan, couvrir et laisser mijoter encore 5 min.
- Eteindre le feu et servir.
Quelle alternative de viande préférez-vous?